Omelette aux girolles

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et de cuisson pour 4 personnes :

45 minutes

Conseil du chef :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche épaisse aux girolles juste avant d'en fourrer l'omelette. Vous pouvez également incorporer aux oeufs battus, des fines herbes hachées. Choisissez persil ou cerfeuil, de préférence aux autres herbes aromatiques au goût plus prononcé, afin de ne pas couvrir la saveur plus délicate des girolles.

Ingrédients :

• 200 à 300 gr de girolles

• Un peu de vinaigre

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 50 gr de beurre

• Sel

• Poivre

• 7 ou 8 oeufs

Préparation :

1. Nettoyez les girolles, coupez le pied sableux, nettoyez-les soigneusement à l'eau vinaigrée mais sans les laisser tremper. Egouttez-les bien en les pressant un peu au besoin.

2. Laissez chauffer un peu d'huile dans une poêle, sur feu vif. Mettez-y les girolles 5 minutes, afin de leur faire rendre leur eau.

3. Faites-les ensuite mijoter avec 50 gr de beurre, dans une casserole couverte, sur feu doux, pendant 1/4 d'heure environ.

4. Dans une poêle, faites chauffer, sur feu vif, deux cuillerées d'huile. Quand elle fume, jetez-y les oeufs salés, poivrés et battus en omelette. Délayez quelques instants sur le feu avec une cuillère en bois. Quand l'omelette commence à prendre sur les bords, Etalez les girolles sur une moité. Repliez l'autre moité de l'omelette dessus. Laissez cuire encore quelques instants et servez.

   
   

Boissons conseillées :

• Graves, blanc ou rouge

• Château Chalon

• Meursault

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