Discrètement parfumée au café, cette mousse onctueuse saura clore en beauté un dîner aussi bien familial qu'amical !
Pour 4 à 6 personnes :
1 cuillerée à soupe d'extrait de café
1 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide
50 cl de lait
1 œuf + 2 jaunes
60 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de maïzena
2 pincées de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
30 g de sucre glace
Extrait de café (décor)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Réfrigération : 2 heures
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer 50 cl de lait. Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans le lait. Mélangez.
Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, incorporez 1 cuillerée à café de maïzena, versez le lait, en fouettant.
Versez le mélange dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Portez à ébullition, puis retirez du feu après quelques secondes d'ébullition. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'extrait de café et 2 pincées de cannelle.Mélangez bien et laissez refroidir.
Battez au fouet électrique 15 cl de crème liquide très froide. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez peu à peu, en pluie, 15 g de sucre glace.Continuez à fouetter, puis incorporez-la à la crème refroidie. Montez 1 blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la crème.
Répartissez la crème mousseuse entre 4 coupelles individuelles. Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les prendre 2 heures.
Au moment de servir, fouettez 15 cl de crème en y incorporant 15 g de sucre glace et 1 pincée de vaille. Décorez les crèmes de chantilly et d'un filet d'extrait de café.
**Ne craignez pas de porter la crème à ébullition : la maïzena l’empêchera de tourner. Laissez cuire quelques seconde en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi. Laissez-la refroidir totalement avant d'y incorporer la crème fouettée et le blanc d’œuf en neige. Pour accélérer le refroidissement, tremper la casserole dans de l'eau froide.
