Mousse cappuccino

Discrètement parfumée au café, cette mousse onctueuse saura clore en beauté un dîner aussi bien familial qu'amical !

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 cuillerée à soupe d'extrait de café

• 1 feuille de gélatine

• 30 cl de crème liquide

• 50 cl de lait

• 1 œuf + 2 jaunes

• 60 g de sucre en poudre

• 1 cuillerée à café de maïzena

• 2 pincées de cannelle

• 1 pincée de vanille en poudre

• 30 g de sucre glace

• Extrait de café (décor)

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Réfrigération : 2 heures

1. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer 50 cl de lait. Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans le lait. Mélangez.

2. Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, incorporez 1 cuillerée à café de maïzena, versez le lait, en fouettant.

3. Versez le mélange dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Portez à ébullition, puis retirez du feu après quelques secondes d'ébullition. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'extrait de café et 2 pincées de cannelle.Mélangez bien et laissez refroidir.

4. Battez au fouet électrique 15 cl de crème liquide très froide. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez peu à peu, en pluie, 15 g de sucre glace.Continuez à fouetter, puis incorporez-la à la crème refroidie. Montez 1 blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la crème.

5. Répartissez la crème mousseuse entre 4 coupelles individuelles. Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les prendre 2 heures.

6. Au moment de servir, fouettez 15 cl de crème en y incorporant 15 g de sucre glace et 1 pincée de vaille. Décorez les crèmes de chantilly et d'un filet d'extrait de café.

**Ne craignez pas de porter la crème à ébullition : la maïzena l’empêchera de tourner. Laissez cuire quelques seconde en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi. Laissez-la refroidir totalement avant d'y incorporer la crème fouettée et le blanc d’œuf en neige. Pour accélérer le refroidissement, tremper la casserole dans de l'eau froide.

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