Légumes à la grecque

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Temps de préparation et cuisson :

1 heure

Pour 4 personnes :

• 3 gros artichauts

• 2 petites aubergines et 2 petites courgettes, très fermes et fraîches

• 2 carottes

• 1 coeur de céleri en branches

• 2 oignons

• 3 cuillerées à soupe de persil haché

• Quelques barbes de fenouil

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillerée à soupe de graines de cumin (facultatif)

• Quelques graines de coriandre

• Sel

• Poivre

• 1/2 litre de vin blanc sec

• 1 citron

• 4 cuillerées à soupe d'huile (d'olive, de préférence)

Préparation :

1. Nettoyez, lavez, égouttez, essuyez tous les légumes. N'épluchez pas les aubergines, ni les courgettes. Coupez-les en morceaux réguliers : cubes ou rondelles assez épaisses

2. Mettez-les dans une sauteuse, ou une casserole à fond large, avec persil haché, barbes de fenouil, laurier, cumin, coriandre, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc, le jus d'un citron et l'huile. Complétez avec de l'eau pour couvrir à peine à hauteur.

3. Portez à ébullition. Couvrez. Réduisez légèrement l'intensité de la flamme. Laissez frémir 30 minutes environ. Remuez de temps en temps, délicatement, afin de ne pas écrasez les légumes qui doivent rester fermes.

4. Laissez refroidir complètement dans le jus de cuisson, puis mettez au réfrigérateur, pour servir très froid.

Boissons conseillées :

• Même vin que pour la préparation

• Tavel

• Côtes de Provence, blanc ou rosé

N'hésitez pas à me contacter par mail, le lien se trouve en haut à droite de la page d'accueil du blog ou via une de ma page Facebook, pour toutes questions concernant l'encyclopédie ou demande de recettes pas encore en ligne mais figurant dans l'index ;)  

  

Facebook : Recettes à l'ancienne/anciennes recette