Temps de préparation et cuisson : 30 minutes + 1 heure au frais
Pour 4 personnes :
· 4 harengs frais
· Huile
· Sel
· Poivre
· 1 citron
· Beurre Maître d’hôtel : 100 g de beurre ; ½ citron ; persil ; sel ; poivre
Préparation :
1. Ecaillez, videz et lavez les harengs. Egouttez-les sur un papier absorbant. Badigeonnez-les d’huile. Salez-les et poivrez-les.
2. Déposez les harengs sur un gril de contact brulant ou sur une grille que vous avez placé dans le haut du four très chaud. Faites-les cuire pendant 7 minutes environ, sur chaque face.
3. Beurre Maître d’Hôtel : malaxez à la fourchette, le beurre légèrement ramolli avec une cuillerée à café de jus de citron, du persil haché, du sel et du poivre.
4. Façonnez cette préparation en rouleau. Enveloppez-la d’une feuille d’aluminium et mettez au froid pendant une heure environ.
5. Ensuite, découpez ce beurre Maître d’Hôtel en tranches. Déposez-les sur des rondelles de citron.
6. Sur le plat de service chaud, disposez les harengs grillés. Entourez-les des rondelles de citron recouverte du beurre maître d’hôtel.
Conseil du chef :
En raison de l’odeur assez forte, qui se dégage pendant la cuisson des harengs, vous avez tout intèret, à la belle saison et si vous en avez la possibilité, à faire griller les poissons dehors, sur un barbecue par exemple.
Boissons conseillées :
· Vin blanc sec
· Rosé de Provence
· Gros Plant du Pays Nantais
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