3. Videz les harengs. Lavez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Mettez-les au milieu du plat à gratin. Laissez de l’espace tout autour.
4. Pelez et coupez les pommes de terre et les oignons en rondelles fines et régulières. Lavez-les à grand eau et égouttez-les. Disposez-les autour des harengs.
5. Mouillez avec l’eau. Salez et poivrez. Parsemez avec le beurre en petites noisettes. Mettez à four chaud pendant 45 minutes environ.
6. A la sortie du four, parsemez les harengs avec l’échalotte et le persil haché. Servez aussitôt.
Conseil du chef :
Il est très important de trancher très finement et régulièrement les pommes de terre, puis de les laver à grande eau, avant de les mettre à cuire. Ces trois conditions garantiront une cuisson correcte.
A mi-cuisson, vous pouvez rajouter un peu d’eau et couvrir le plat d’une feuille d’aluminium si vous trouvez qu’il se dessèche en surface.
Boissons conseillées :
· Vin blanc corsé
· Bordeaux clairet, servi frais
· Quincy
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