Niveau de difficulté : Difficile
Pour 6 personnes :
4 œufs
100 g de farine
200 g de sucre fin
1 jus de citron
1/2 cuillerée à soupe d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure en poudre
1/2 cuillerée à café de zeste de citron râpé
Un peu de beurre
Crème :
150 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
100 g de chocolat fondant amer
Quelques cuillerées à soupe d'eau
Préparation et cuisson : 1 heure
Allumez le four à thermostat 5/6
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs à la cuillère en bois. Ajoutez la farine, la moitié du sucre, la moitié du jus de citron, l'eau, le sucre vanillé et la levure en poudre. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
Montez les blancs en neige ferme avec 25 g de sucre fin et le zeste de citron râpé. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez deux plaques à four. Disposez-y 4 cercles à pâte également beurrés
Versez le quart de la préparation en couche régulière dans chacun d'eux. Mettez à four moyen 10 minutes. Ils doivent être encore mous. Démoulez au sortir du four, sur une planche, pour qu'ils restent très plats.
Crème : dans une terrine, mélangez au fouet le beurre ramolli, le sucre glace et les jaunes d'oeufs de façon à obtenir un mélange homogène.
Laissez fondre le chocolat au bain-marie avec quelques cuillerées à soupe d'eau. Incorporez la crème au beurre. Mélangez soigneusement.
Étalez cette crème sur trois des disques de pâte, en nivelant bien la surface avec la lame d'un couteau. Superposez ces trois disques. Placez le dernier disque par-dessus.
Caramel : faites caraméliser le reste de sucre et très peu d'eau dans une petite casserole.Quand le caramel devient blond clair, arrosez avec le jus de citron tout en retirant du feu. Versez aussitôt sur la surface du gâteau, en couche régulière. Laissez refroidir.
Pour servir, coupez en huit avec un couteau dont vous aurez préalablement beurré la lame.
Comments