Gratin de harengs aux pommes de terre

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson :

1 heure 30 + 3 heures pour le dessalage des harengs(facultatif)

Pour 4 personnes :

• 8 filets de harengs saurs

• 2 verres de lait ou d'eau

• 800 gr de pommes de terre

• 200 gr d'oignons

• 1/2 citron

• 50 gr de beurre

• Poivre moulu

• 100 gr de crème fraîche

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de chapelure

Préparation :

1. Faites tremper les filets de harengs dans le lait (ou l'eau) pendant 3 heures pour les dessaler, à moins que vous les ayez acheté prêts à l'emploi. Essuyez-les et coupez-les en deux.

2. Epluchez pommes de terre et oignons. Coupez-les en rondelles fines. mettez au fur et à mesure les rondelles de pommes de terre dans un récipient d'eau froide citronnée afin d'éviter qu'elles ne noircissent.

3. Dans une casserole, faites revenir légèrement les oignons avec une grosse noix de beurre, sur feu doux, sans les laisser colorer.

4. Eguttez les pommes de terre, séchez-les avec un torchon ou papier absorbant.

5. Beurrez un plat à gratin. Mettez-y, par couches : rondelles de pommes de terre, filets de harengs, oignons et pommes de terre pour finir. Poivrez légèrement entre chaque couche. recouvrez de crème fraîche.

6. parsemez de chapelure et de noisettes de beurre. Faites cuire à four moyen (th 5/6), une heure environ. Servez dans le plat de cuisson.

Boissons conseillées :

• Vin blanc corsé

• Bordeaux clairet, servi frais

• Mâcon Villages

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