Gratin de fruits de mer (2)
- Karine
- 13 oct.
- 2 min de lecture
Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Temps de préparation et cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes :
Court-bouillon :
3 verres d’eau
½ verre de vin blanc sec
½ carotte
1 petit oignon
Bouquet garni
Sel
Poivre
+
8 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
500 gr de filet de lotte (frais ou surgelé)
50 gr de beurre
1 litre de moules
1 verre à liqueur de bénédictine
Béchamel :
1 cuillerée à soupe rase de farine
20 gr de beurre
¼ de litre de lait
Sel
Poivre
+
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
½ boite de bisque de homard
Sel
Poivre
Paprika
Préparation :
Dans une casserole, sur feu doux, mettez l’eau, le vin blanc, la carotte en rondelles, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, pendant 10 minutes, en couvrant à moitié. Laissez tiédir. Ajoutez alors les coquilles Saint-Jacques détachées de leurs coquilles, et les filets de lotte. Reportez très lentement à ébullition. Retirez du feu aussitôt.
Allumez le four à thermostat 7/8 (210°). Beurrez un plat à gratin avec 30 gr de beurre.
Bossez les moules sous l’eau courante. Mettez-les dans une sauteuse, sur feu vif. Dès qu’elles sont ouvertes, détachez-les des coquilles.
Coupez la lotte en gros morceaux et les coquilles Saint-Jacques en rondelles. Disposez-les avec les moules dans le plat à gratin. Arrosez avec la bénédictine, préalablement chauffée. Flambez.
Préparez la béchamel avec les proportions indiquées ci-dessus.
Mélangez, soigneusement, crème fraîche et béchamel tiède, ainsi que la bisque de homard, sel, poivre et paprika. Versez la sauce obtenue sur les fruits de mer. Parsemez avec le reste de beurre divisé en noisettes.
Mettez à gratiner dans le four chaud, de 10 à 15 minutes.
Servez aussitôt.
Boissons conseillées :
Même vin que pour la préparation
Chusclan
Pouilly-Fuissé
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