Goulache à la bohémienne

Niveau de difficulté de la recette : Facile 

Temps de préparation et de cuisson :

2 heures 45 ou 45 à 50 minutes en autocuiseur 

Pour 6 personnes : 

• 200 gr de bœuf (tranche ou gîte) 

• 200 gr d’agneau (collet, épaule) 

• 200 gr d’échine de porc 

• 50 gr de beurre (ou de saindoux) 

• 500 gr d’oignons 

• 1 cuillerée à café de paprika doux 

• 1 cuillerée à café de paprika fort 

• 2 ou 3 gousses d’ail 

• 1 bouquet garni 

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 

• Sel 

• Poivre 

• 1 verre de crème, aigre si possible 

Préparation : 

1. Coupez la viande en gros cubes. 

2. Dans une large cocotte, faites-les roussir, à feu vif, avec le beurre ou le saindoux. Retirez-les. 

3. A la place, mettez à fondre les oignons coupés en fines lamelles, jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents. Raclez le fond de la cocotte pour ne pas laisser attacher. 

4. Saupoudrez alors avec les deux sortes de paprika. Mélangez bien. 

5. Remettez les viandes avec le contenu de la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail, le bouquet garni, le concentré de tomate. Salez et poivrez. Couvrez d’eau bouillante. Portez à ébullition douce et laissez mijoter deux heures (de 45 à 50 minutes en autocuiseur). 

6. Incorporez alors la crème, et servez aussitôt avec des pommes de terre à l’anglaise, ou des pâtes. 

Conseil du chef : 

A défaut de crème aigre, mélangez un demi-verre de crème fraîche avec un demi-pot de yaourt nature. 

Boissons conseillées : 

Avec de la crème aigre, la bière conviendra mieux que le vin 

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