Gnocchi gratinés à la parisienne

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson :

1 heure + temps de repos de la pâte : 2 heures

Pâte à gnocchi pour 4 personnes :

• 115 gr d'eau

• 2 pincées de sel

• 100 gr de beurre

• 125 gr de farine

• 4 oeufs

Sauce :

• 30 gr de beurre + 20 gr

• 30 gr de farine

• 2 verres de lait

• Poivre

• Muscade râpée

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• 75 gr de gruyère râpé

• Sel

Ustensile : un plat à gratin

Pâte à gnocchi :

1. Dans une casserole, faite chauffer l'eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Dés que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu et travaillez énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

2. Hors du feu, ajoutez les oeufs, un à un, en battant bien la pâte. Attendez que chaque oeuf soit complètement incorporé avant d'un ajouter un autre. Laissez reposer la pâte deux heures environ.

Sauce :

1. Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Délayez quelques instants sur le feu, jusqu'à ce le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Remuez jusqu'à ébullition. Relevez avec poivre et muscade râpée. Laissez cuire à feu doux, 5 minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et les 3/4 du gruyère. Goûtez et salez si nécessaire.

Cuisson de gnocchi :

1. Mettez à bouillir dans une casserole, une grande quantité d'eau légèrement salée. A l'aide de deux petites cuillères, plongées dans l'eau bouillante, faites tomber dans la casserole, des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix.

2. dés que les gnocchi remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire. Egouttez-les.

3. Etalez quelques cuillerées de sauce dans un plat à gratin. Disposez les gnocchi dessus. Recouvrez avec le reste de sauce. Saupoudrez de gruyère râpé. Parsemez de noisettes de beurre. mettez à ratiner quelques minutes dans le haute du four trè chaud (thermostat 7/8, 210°)

Boissons conseillées :

• Vin blanc corsé ou rouge léger, servi frais

• Rosé de Beaugency

• Graves rouge ou blanc

Les gnocchi gratinés à la parisienne : une entrée raffinée qui peut figurer au menu d'un déjeuner d'affaires.

N'hésitez pas à me contacter par mail, le lien se trouve en haut à droite de la page d'accueil du blog ou via une de ma page Facebook, pour toutes questions concernant l'encyclopédie ou demande de recettes pas encore en ligne mais figurant dans l'index ;)

Facebook : Recettes à l'ancienne/anciennes recette

Rejoignez le groupe : papote cuisine, recettes, etc...ici