Niveau de difficulté : Difficile
Pour 6 personnes (1 litre de glace environ) :
1/4 de litre de glace à la vanille
1/4 de litre de glace au chocolat
1 portion individuelle de glace au citron
2 blancs d'oeufs
1 dl de crème fraîche assez liquide (ou une bombe de Chantilly)
100 g de sucre
3 cuillerées à soupe d'eau
1 petit verre de rhum
100 g de fruits confits
1 cuillerée à soupe de pistaches mondées (facultatif)
Préparation et cuisson : 30 minutes + 3 heures au freezer
Tassez la glace vanille contre les parois et le fond d'un moule rond à bord très haut (moule à charlotte).
Disposez dessus, par couche, la glace au chocolat, puis la glace au citron, en ayant soin de laisser une cavité centrale assez large.
Mettez dans le congélateur.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Tenez-les au réfrigérateur pendant la préparation du caramel.
Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly.
Faites caraméliser 100 g de sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole, sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à couleur blonde.
Incorporez aussitôt, hors du feu, et avec beaucoup de délicatesse, le caramel brûlant et liquide, aux blancs d'oeufs en neige juste sorti du réfrigérateur. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit presque froid, sans toutefois trop écraser les blancs.
Incorporez, toujours avec beaucoup de délicatesse, la crème fouettée, le rhum, les fruits confits hachés et les pistaches, régulièrement répartis.
Versez cette préparation dans le creux de la glace. Nivelez bien la surface. Couvrez avec une feuille d'aluminium épais. Posez un poids dessus. Placez au freezer (ou congélateur) 3 heures au moins.
Au moment de servir, plongez le moule quelques secondes dans de l'eau très chaude pour démouler plus facilement.
Comments