Girolles à la bernoise

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Temps de préparation et cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 500 gr de girolles

• Vinaigre

• 1 oignon

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 30 gr de beurre

• 30 gr de farine

• 1/4 de litre de bouillon de viande ou de volaille (tablette)

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerées à soupe de persil haché

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• 20 gr de gruyère râpé

Préparation :

1. Otez la partie sableuse du pied de girolles. Lavez celle-ci, à plusieurs reprise dans de l'aue froide vinaigrée. Egouttez-les soigneusement. Coupez les plus grosses en deux.

2. Faîtes revenir légèrement l'oignon haché dans le beurre et l'huile. Ajoutez les girolles. Faites-les cuire doucement, pendant 10 minutes en remuant. Saupoudrez de farine. Mélangez quelques instant sur le feu. Versez peu à peu le bouillon chaud sans cesser de remuer. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaire à petit feu.

3. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le persil haché.

4. versez les girolles dans un plat creux, préalablement chauffé. Parsemez de gruyère râpé et servez aussitôt.

Boissons conseillées :

• Graves rouge

• Fendant du Valais

• Arbois

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