Niveau de difficulté : Facile
Pour 8 à 9 pots de 500 g :
De 2 à 3 litres d'eau
4 kg de pommes (reinette de préférence)
3 kg de sucre environ (850 g par litre de jus obtenu)
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Versez deux litres d'eau et le jus d'un citron dans un grand faitout.
Épluchez les pommes. Évidez-les, mais conservez cœurs et pépins. Coupez-les en tranches. Mettez-les au fur et à mesure dans le faitout pour les empêcher de noircir : la gelée sera plus transparente.
Une fois toutes les pommes dans le faitout, ajoutez un peu d'eau si elles ne sont pas recouvertes mais pas d'avantage.
Enfermez cœurs et pépins dans un morceau de mousseline bien noué. Joignez-le aux pommes.
Portez à ébullition, sur feu moyen, et laissez bouillir doucement de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et transparentes.
Versez alors à travers un tamis fin et laissez le temps qu'il faudra pour que tout le jus s'écoule de lui-même sans avoir à presser les fruits.
Mesurez le jus. Remettez-le dans le faitout avec la quantité correspondante de sucre (850 g par litre). Remuez pour mélanger en portant lentement à ébullition.
Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que la gelée soit prise ( de 20 à 30 minutes au plus).
Pour vous en assurer, versez quelques gouttes sur une assiette froide : elles doivent se solidifier aussitôt. Ajoutez alors le jus du second citron. Faites bouillir encore une minute. Mettez en pots. Posez une serviette sur les pot pendant le refroidissement par mesure d'hygiène.
Couvrez-les une fois refroidis, avec des feuilles de cellophane.
