Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 à 7 pots de 250 g :
1 kg de coings
2 litres d'eau
1 kg de sucre par litre de jus
Préparation et cuisson : 1 heure
Lavez les coings. Essuyez-les en les frottant avec un torchon pour enlever le duvet qui recouvre la peau. Coupez les fruits.
Dans le récipient de cuisson, mettez les fruits. Couvrez-les tout juste d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes jusqu'à ce que les coings soient ramollis (ils se transpercent facilement avec une aiguille à tricoter).
Filtrez fruits et jus à travers un tamis fin posé sur une terrine. Laissez bien égoutter les coings. Pressez-les légèrement avec la main, mais sans les écraser pour que la pulpe ne trouble pas le jus de filtrage (votre gelée ne serait pas transparente).
Pesez 1 kg de sucre par litre de jus. Versez jus et sucre dans le récipient de cuisson. Mélangez avec soin. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir de 10 à 15 minutes au maximum, jusqu'à ce qu'une goutte de gelée, tombant au travers d'une écumoire sur une assiette très froide se fige immédiatement. Retirez du feu. Mettez en pots et couvrez aussitôt.
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