Gelée de cassis

Niveau de difficulté : Facile

Pour 1 kg de gelée environ :

• 2 kg de cassis

• 3 verres d'eau

• 750 g de sucre pour 1 litre de jus de cassis

Préparation et cuisson : de 20 à 30 minutes

1. Lavez les cassis à grande eau. Égouttez-les. Mettez-les, avec l'eau, sur feu moyen, sans les égrener, dans une bassine à confiture ou dans une large cocote en fonte émaillée ou en aluminium.

2. En cours de cuisson, pressez les fruits dans la bassine avec un pilon. Laissez cuire 10 minutes environ pour qu'ils soient entièrement éclatés. Remuez de temps en temps.

3. Filtrez alors le jus à travers une passoire très fine, ou mieux, un tamis à confiture en nylon. Mesurez-le et pesez le sucre (750 g de sucre par litre de jus).

4. Versez le tout dans la bassine ou la cocote. Mélangez. Portez à ébullition sur feu vif, en remuant de temps en temps.

5. Dés que l'ébullition se produit, laissez bouillir à très gros bouillons, 2 ou 3 minutes seulement. Retirez dés que la gelée commence à prendre.

6. Mettez en pots la gelée bouillante et couvrez sans attendre. Ou bien, si vous préférez la laisser refroidir complètement, protégez les pots de la poussière par un torchon propre.

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