Gelée d'orange

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 oranges

• 1 verre de vin rouge

• 40 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• Jus de 2 citrons

• 4 ou 5 feuilles de gélatine

• 4 cuillerées à soupe d'eau chaude

Crème Chantilly :

• 250 g de crème fraîche

• Un peu d'eau ou de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour décorer :

• 12 cerises confites

Préparation : 25 minutes + 3 heures au moins au réfrigérateur

1. Découpez un couvercle sur le dessus de chaque orange, si possible à l'aide d'un couteau à pamplemousse. Détachez-en la chair avec précaution. Conservez les écorces entières.

2. Passez la chair au tamis, ou mieux, au mixer. Ajoutez vin rouge, sucre en poudre, sucre vanillé et jus des citrons.

3. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, pressez-la puis faites la fondre dans l'eau chaude. Incorporez-la à la préparation, en fouettant avec un fouet.

4. Remplissez les écorces d'oranges et faites prendre la gelée très ferme, au réfrigérateur, pendant plusieurs heures.

5. Crème Chantilly : fouettez la crème fraîche délayée avec un peu de lait ou d'eau et ajoutez le sucre vanillé.

6. Coupez les oranges en 6 à l'aide d'un couteau scie. Disposez les quartiers de gelée obtenus sur un plat rond. Avec une poche à douilles, garnissez-les de crème fouettée. Décorez avec les cerises confites.

Conseil du chef :

Il est difficile d'indiquer exactement le nombre de feuilles de gélatine sans connaitre la quantité de liquide. Il faut compter, pour une gelée très ferme, 7 feuilles de gélatine par 1/2 litre de liquide.

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