Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 ou 8 tartelettes :
Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre mou
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau froide environ
+
Un peu de beurre pour les moules
Sauce Mornay :
30 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
Sel
Poivre
Muscade
75 g d'emmental râpé
+
2 tranches de jambon
100 g d'emmental
Ustensiles :
6 ou 8 moules à tartelettes
Préparation et cuisson : 1 heure 30 + 1 heure de repos pour la pâte
Pâte brisée : mettez la farine dans une terrine. Creusez un puits. Au centre, mettez le beurre mou en morceau et le sel. Travaillez ces ingrédients du bout des doigts, en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Travaillez la pâte très rapidement pour empêcher qu'elle ne devienne élastique. Mettez en boule, couvrez et laissez reposer, si possible, une heure au réfrigérateur.
Pendant le repos de la pâte, préparez la sauce Mornay : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange mousse. Puis, ajoutez le lait froid d'un seul coup. Délayez au fouet jusqu'à ébullition. Ajoutez sel, poivre et muscade. Laissez cuire deux minutes.
Allumez le four à thermostat 7/8
A l'aide d'un rouleau à pâtisseries, étalez très finement. Répartissez-la dans les moules beurrés.
Hors du feu, incorporez l'emmental râpé à la sauce ainsi que le jambon coupé en petits morceaux et l'emmental en dés.
Répartissez cette préparation dans les tartelettes. Mettez à four chaud de 30 à 35 minutes.
Quel vin servir ?
Bourgogne aligoté
Fendant du Valais
Seyssel ou Crépy
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