Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 à 8 personnes :
400 à 500 g de pâte brisée (fraîche ou surgelée)
Crème frangipane :
3/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
2 œufs entiers
4 jaunes d'oeufs
Sel
125 g de sucre
125 g de farine
100 g d'amandes en poudre
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
+
15 g de beurre
1/3 de pot de confiture de fraises (ou de framboises)
2 ou 3 cuillerées de marmelade d'abricots
2 cuillerées à soupe de kirsch
Quelques amandes effilées
Ustensile :
1 moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre
Préparation et cuisson : 1 heure 30 + temps de refroidissement
Mettez la pâte à dégeler. Allumez le four sur thermostat 7/8
Crème frangipane : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, les jaune d'œufs, le sel, le sucre et la farine. Délayez ce mélange avec le lait chaud vanillé. Mettez sur le feu. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu au premier bouillon.
Mélangez amandes et eau de fleur d'oranger. Ajoutez ce mélange à la crème et mélangez.
Aplatissez la pâte brisée assez finement et mettez-la dans le moule préalablement beurré. Étalez sur le fond, une couche pas trop épaisse de confiture de fraises (ou de framboises). Versez la crème frangipane dessus. Égalisez la surface.
Faites cuire, à four chaud, de 35 à 40 minutes. Au sortir du four, démoulez le flan sur une grille et laissez tiédir.
Délayez alors, sur feu doux, la marmelade d'abricots avec le kirsch. Étalez-la en une mince couche sur tout le surface du flan. Vous pouvez parsemer, pour finir, avec quelques amandes effilées. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
