Niveau de difficulté : Difficile
Pour 4 personnes :
1 poulet prêt à cuire
1 oignon
Bouquet garni
1 côte de céleri
1 carotte
1 litre 1/2 d'eau
Sel
80 g de beurre
40 g de farine
Poivre
Muscade
2 œufs entiers + 2 jaunes
3 verres de crème fraîche
Ustensile :
1 moule à soufflé
Préparation et cuisson : 1 heure 45
Mettez le poulet dans un faitout avec oignon, bouquet garni, céleri et carotte. Couvrez tout juste d'eau bouillante. Salez.
Laissez bouillir doucement 45 minutes environ.
Au bout de ce temps, prélevez la chair du poulet, en éliminant la peau, les os et les cartilages. Hachez-la très finement. Tamisez le bouillon de cuisson.
Allumez le four à thermostat 6/7
Sauce blanche : dans une casserole, délayez 60 g de beurre avec 40 g de farine. Laissez blondir. Mouillez avec 3/4 de litre de bouillon de poulet, battez au fouet jusqu'à ébullition.
Mélangez la moitié de cette sauce avec le hachis de poulet. Salez, poivrez. Râpez un peu de noix de muscade. Incorporez deux œufs entiers et un jaune, puis deux verres de crème fraîche.
Beurrez un moule à soufflé. Versez la préparation dedans. Faites cuire 30 minutes à four chaud au bain-marie (si l'eau s'évapore, rajoutez-en dans la lèchefrite)
Faites réchauffer le reste de sauce sur feu doux. Mélangez souvent. Quand elle est très chaude, incorporez-y, hors du feu, le dernier jaune d’œuf et le reste de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez bien.
Démoulez le flan de poulet sur un plat de service rond et chaud. Versez la sauce dessus et servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Beaujolais-Villages
Meursault
Bourgueil
