Temps de préparation et cuisson : 15 minutes + 24 heures de macération
Pour 4 personnes :
· 500 g de filets de harengs saurs
· 2 oignons et 1 carotte en rondelles
· Quelques branches de thym
· 4 ou 5 feuilles de laurier
· 4 ou 5 clous de girofle
· 1 ou 2 verres d’huile
Préparation :
1. Lavez les filets de harengs dans beaucoup d’eau froide. Essuyez-les bien avec du papier absorbant.
2. Disposez-les dans une terrine, en intercalant, rondelles d’oignons, de carottes, brins de thym, feuilles de laurier. Recouvrez d’huile et laissez macérer au moins 24 heures au frais avant de consommer.
3. Vous les présenterez, dans une terrine ou en ravier, garnis de rondelles d’œufs durs, de citron, d’un hachis de persil, de câpres etc…
Conseil du chef :
Réservez un ustensile, genre terrine à pâté, exclusivement pour cet usage car l’odeur des harengs saurs est extrêmement tenace.
Les filets de harengs saurs sont souvent vendus, de nos jours, prêts à l’emploi. Dans ce cas, il n’est donc pas utile de les faire dessaler comme autrefois.
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