Temps de préparation et cuisson : 30 minutes + 5 ou 6 heures de trempage + 2 ou 3 heures de marinade
Pour 4 personnes :
· 400 g de filets de harengs saurs
· 1 bol de lait ou d’eau
· 1 verre d’huile
· Sauce Lucas : 3 œufs ; 1 cuillerée à soupe de moutarde ; sel ; poivre ; 1 échalotte finement hachée ; persil haché ; 5 cuillerées à soupe d’huile ; 4 cuillerées à soupe de vinaigre.
Préparation :
1. La veille, mettez à tremper les filets de harengs dans le lait ou l’eau. Retournez-les de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent bien.
2. Au bout de 5 ou 6 heures, retirez-les et essuyez-les. Disposez-les dans un plat et recouvrez-les d’huile. Laissez mariner encore 2 ou 3 heures.
3. Sauce Lucas : un peu avant le repas, faites durcir les œufs, écalez-les et coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes, écrasez les jaunes dans un bol avec la moutarde, sel, poivre, échalotte et persil haché. Mélangez. Ensuite, incorporez l’huile et le vinaigre au fouet. Travaillez bien le mélange afin d’obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
4. Egouttez les filets de harengs. Coupez-les en morceaux de 2 ou 3 centimètres. Disposez-les dans un plat. Recouvrez-les de sauce lucas. Parsemez avec les blancs d’œufs durs grossièrement hachés et servez.
Boissons conseillées :
· Vin blanc sec
· Listel gris
· Muscadet
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