Filet de boeuf en croûte

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 1 kg 500 de filet de boeuf (non bardé)

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• Sel

• Poivre

• 500 g de pâte feuilletée surgelée

• 1 jaune d’œuf

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Une heure à l'avance, au moins, allumez le four à thermostat 8/9 .

2. Faites dorer la viande de toutes parts, avec le beurre et l"huile, dans une poêle, sur feu très vif. Salez et poivrez. Mettez ensuite à four très chaud et faites cuire 5 minutes de chaque côté. Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.

3. Allumez le four à thermostat 7/8

4. Étalez la pâte en un rectangle assez vaste pour enfermer la viande. Déposez celle-ci, complètement refroidie, au centre. Faites-un trou pour la cheminée (voir photo). Humectez les bords de la pâte avant de la replier sur le rôti. Pour l'enfermer hermétiquement, pressez avec les doigts, pour bien souder la pâte.

5. Dans les chutes de pâtes, découpez quelques motifs en forme d'étoiles, de croissants, de losanges, etc...Humectez-les d'un côté, avant de les coller sur la surface du filet en croûte.

6. Badigeonnez le tout de jaune d’œuf, délayé avec un peu d'eau. Mettez à four bien chaud, pendant 20 minutes environ.

7. Servez le filet en croûte chaud accompagné d'une sauce madère, chasseur ou d'un simple jus de viande relevé de madère ou de porto

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Fitou vieux

• Fixin

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