Crème frangipane

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

Crème pâtissière :

• 3/4 de litre de lait

• 2 pincées de sel

• 1 gousse de vanille

• 200 g de sucre fin

• 3 jaunes d'oeufs et 2 œufs entiers

• 70 g de farine (perso je mets de la maïzena)

+

• 50 g de macarons

• 50 g de beurre ramolli

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée et 2 pincées de sel.

2. Dans une terrine, travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.

3. Incorporez alors la farine (ou la maïzena), puis le lait bouillant (en ôtant la gousse de vanille), en mince filet.

4. Reversez la crème dans une casserole, sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, c'est à dire au premier bouillon.

5. Retirez aussitôt du feu.

6. Ajoutez ensuite à la crème, les macarons finement écrasés à la moulinette, le beurre ramolli, morceau par morceau. Mélangez bien au fouet à main et laissez refroidir complètement.

7. Pour éviter qu'une peau se forme en surface, filmez au contact ou mélangez de temps en temps.

*Cette crème peut-être servir tel quel dans des coupes individuelles garnie d'un macaron et des quelques miettes, ou mise au fond de coupes de fruits. On peut aussi en garnir un fond de tarte, il faut alors la faire un peu plus épaisse en doublant la quantité de farine (ou de maïzena).

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