Croûtes aux câpres (spécialité italienne)
Niveau de difficulté : Moyen
Pour 16 croûtes :
30 g de raisins secs
50 g de câpres
1 cuillerée à soupe de pignons de pain
50 g de jambon cru
30 g de sucre fin
1 cuillerée à soupe de farine
1 tasse d'eau chaude
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Préparation et cuisson : 45 minutes + 15 minutes pour tremper les raisins
Mettez les raisins secs à tremper pendant 15 minutes dans un bol d'eau tiède.
Rincez les câpres pour les dessaler. Hachez-les grossièrement avec les raisins égouttés, les pignons de pain et le jambon.
Mettez le sucre et la farine dans une casserole, sur feu doux. Laissez caraméliser légèrement. Mouillez avec l'eau chaude et le vinaigre. Laissez bouillir 5 minutes, sans cesser de remuer à la spatule, pour empêcher la formation de grumeaux.
Ajoutez alors le hachis. Laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse.
Retirez la croûte du pain. Coupez les tranches en diagonale. Etalez la préparation tiède sur les canapés.
Servez froid, en hors-d'oeuvre ou pour un buffet froid.
Quel vin servir ?
Beaujolais
Anjou ou Vouvray
Frascati
Croûtes (ou canapés) Maître d'Hôtel
Niveau de difficulté : Facile
Pour 16 croûtes :
100 g de beurre très frais
1 cuillerée à soupe de persil haché
Quelques gouttes de jus de citron
Sel
Poivre
8 tranches de pain de mie légèrement grillées
Préparation : 20 minutes
Malaxez le beurre assez mou et le persil haché avec une fourchette, jusqu'à obtention d'une pommade assez lisse.
Puis travaillez-la avec une cuillère en bois en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.
Coupez les tranches de pain en diagonales. Étalez le beurre Maître d'Hôtel dessus.
Servez aussitôt avec l'apéritif
Croûtes au fromage
Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie ou de campagne, légèrement grillées ou non
Garniture :
30 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
Sel
Poivre
100 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
1 œuf
Préparation et cuisson : 30 minutes + préchauffage du four à thermostat 6/7 ou grill
Allumez d'abord le four pour qu'il soit bien chaud.
Garniture : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Versez le lait froid d'un seul coup. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes environ, sans cesser de remuer au fouet, la sauce qui doit être très épaisse.
Hors du feu, incorporez le fromage râpé et l’œuf entier, en mélangeant rapidement à la cuillère en bois.
Tartinez les tranches de pain avec cette préparation. Disposez-les sur la plaque du four. Laissez dorer, à four chaud, ou sous le grilloir, 10 minutes environ.
Quel vin servir ?
Beaujolais
Fendant du Valais
Saint -Pourçain
Croûtes aux foies de volaille
Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 cuillerée à soupe de champignons déshydratés (cèpes ou morilles)
3 ou 4 foies de volaille
1 petit oignon
1 branche de céleri
1 petite carotte
50 g de lard de poitrine
30 g de beurre
1 tasse de bouillon de poulet (1/2 tablette)
8 larges tranches de pain de mie
Sel
Poivre
Persil
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation et cuisson : 45 minutes
Mettez les champignons à tremper dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
Nettoyez les foies de volaille, retirez les fiels s'il y a lieu. Coupez très finement oignon, céleri, carotte et lard.
Dans une cocotte, laissez fondre le beurre. Faites-y revenir ce hachis 15 minutes environ.
Ajoutez-y les foies de volaille entiers et les champignons bien égouttés. Mouillez avec le bouillon chaud. Poursuivez la cuisson 15 minutes, à feu doux, en remuant souvent.
Faites griller très légèrement les tranches de pain. Tenez-les au chaud.
Égouttez le contenu de la cocotte tout en conservant le jus de cuisson. Hachez le tout. Remettez dans la cocotte avec : jus, sel, poivre, persil haché et quelques gouttes de jus de citron. Délayez pendant deux ou trois bouillons.
Coupez les tranches de pain en diagonale. Tartinez la préparation bien chaude dessus.
Servez chaud.
Quel vin servir ?
Vin rouge de pays (Minervois, Corbières, etc. ..)
Madiran
Saint-Amour
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