Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes : (12 crêpes moyennes)
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
2 ou 3 œufs entiers
2 ou 3 verres de lait ou d'eau
1 grosse noix de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 verre à liqueur de curaçao
1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé
Un peu d'huile pour la cuisson
Garniture :
50 g de beurre mou
50 g de sucre fin ou glace
50 g d'amandes ou de noisettes en poudre
Jus et zeste râpé d'une mandarine
1 cuillerée à café de curaçao ou cointreau ou Grand-Marnier
Pour flamber :
2 verres à liqueur de cognac
1/2 verre à liqueur de Gand-Marnier
1/2 verre à liqueur de curaçao
Préparation et cuisson : 30 minutes + temps de repos : 1 heure au moins
Crêpes : Mettez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Incorporez peu à peu le lait froid et une noix de beurre juste fondu. Battez bien cette pâte qui doit être assez liquide. Ajoutez la cuillerée à soupe de sucre et parfumez avec le curaçao et les zeste d'orange râpé.
Laissez reposer au moins une heure au frais avant de faire les crêpes. Ne craignez pas de prolonger le temps de repos de la pâte (elle peut attendre jusqu'à 12 heures au frais), car plus longtemps la pâte repose au frais, moins les crêpes risquent de coller en cuisant.
Faites cuire douze crêpes assez fines.
Garniture : dans un bol, travaillez en crème le beurre mou, le sucre et la poudre de noisettes ou d'amandes.
Ajoutez, en mélangeant à la spatule, le jus d'une mandarine, son zeste râpé finement et une cuillerée à café de curaçao (ou cointreau ou Grand-Marnier). Tartinez les crêpes avec ce mélange. Roulez-les ou pliez-les en quatre. Déposez-les dans un grand plat que vous tiendrez au chaud.
Versez le cognac, le Grand-Marnier et le curaçao dans une petite casserole. Portez à ébullition. Enflammez et versez sur les crêpes bien chaudes, devant les invités si possible.
Quel vin servir ?
Vin blanc moelleux
Vouvray ou Montlouis pétillant
Château-Yquem
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