Courgettes farcies à la tunisienne

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 6 courgettes moyennes

• 2 litres d'eau

• 2 cuillerées à café de sel

• 2 cuillerées à café de menthe fraîche hachée (facultatif)

Farce :

• 300 à 400 g de viande cuite (volaille, porc, agneau)

• 100 g de mie de pain

• Un peu de lait

• 2 œufs

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

• Quatre-épices

+

• 30 g de beurre ou d'huile d'olive

• 1 boite moyenne de sauce tomate toute préparée

• Persil haché

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Coupez un ou deux centimètres à chaque extrémités des courgettes. Videz-les (comme des tuyaux) sans abîmer la peau et en laissant trois millimètres environ de chair sous la peau.

2. Plongez les courgettes ainsi préparées dans une grande terrine contenant de l'eau froide, le sel et la menthe fraîche. Laissez-les tremper pendant la préparation de la farce.

3. Farce : hachez la viande et mélangez-la avec la mie de pain (trempée dans le lait, puis pressée), deux œufs entiers, sel, poivre, une bonne pincée de noix de muscade et une autre de quatre-épices. Pétrissez jusqu'à ce que ce mélange soit homogène. Remplissez les courgettes avec cette farce.

4. Dans une cocotte, sur feu doux, laissez fondre le beurre (ou l'huile). Disposez-y les courgettes, puis versez la sauce tomate. Portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter de 30 à 45 minutes. parsemez de persil haché 5 minutes avant de servir.

Quel vin servir ?

• Vin rouge corse

• Calvi rouge

• Côtes de Provence

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