Cornichons salés à la russe

Niveau de difficulté : Facile

Pour un grand bocal :

• 125 g de gros sel par litre d'eau

• 1 livre (+- 500 g) environ de cornichons

• Quelques feuilles de vigne ou de chêne

• Thym

• Laurier

• Oignon

• Ail

• Estragon

• Fenouil

• Coriandre

• etc...

• Ustensile : 1 planchette ronde, un peu plus petite que l'entrée du bocal

Préparation : 1 heure + 10 jours de temps de macération

1. Faites bouillir l'eau avec le sel jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir complètement.

2. Lavez les cornichons et les feuilles de vigne (ou de chêne). Égouttez-les et essuyez-les soigneusement avec un linge sec.

3. Garnissez de feuilles le fond du bocal. Rangez dessus les cornichons par couches, en séparant chaque couche par des feuilles.Terminez par les aromates.

4. Versez l'eau salée une fois bien refroidie. Posez une petite planchette ronde à même les cornichons. Maintenez-la au besoin par une grosse pierre pour que les cornichons, bien tassés, baignent dans la saumure.

5. Couvrez le bocal avec un linge. Laissez macérer à température ambiante pendant une dizaine de jours. Rangez ensuite dans un endroit frais.

6. Les cornichons peuvent être consommés à partie du dixième jour, mais ils se conservent tout l'hiver.

7. Vous pouvez les rincer à l'eau froide avant de les consommer si vous les troivez trop salés.

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