Niveau de difficulté : Difficile
Pour 4 personnes :
1 paquet de pâte brisée surgelée non sucrée
Ou
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
75 g de beurre + 20 g
1/2 verre d'eau
Garniture :
12 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
Farine
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
Persil haché
Sel
Poivre
+
8 écailles creuses de Saint-Jacques bien nettoyées
Préparation et cuisson : 45 minutes
Laissez dégeler ou préparez vous même la pâte brisée : dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le beurre divisé en petits morceaux. Ajoutez l'eau. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts. Façonnez en boule. Aplatissez. Recommencez trois fois. Si possible, laissez reposer une heure dans un endroit frais, mais ce n'est pas indispensable si vous êtes pressée.
Allumez le four à thermostat 7/8
Étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en quatre écailles creuses de Saint-Jacques parfaitement propres et préalablement beurrées. Faites bien adhérer. Découpez la pâte tout autour. Emboîtez par dessus une seconde coquille vide. Laissez cuire 10 minutes à four chaud. A mi-cuisson, retirez la coquille du dessus pour laisser dorer la pâte.
Pendant ce temps, nettoyez les chairs des coquilles Saint-Jacques. Ne gardez que les noix et les coraux. Essuyez-les dans du papier absorbant et passez-les très légèrement dans la farine, juste avant de les faire cuire.
Faites-les alors sauter à la poêle, sur feu, assez vif, dans le beurre et l'huile, avec l'échalote, l'ail (facultatif) et le persil hachés. Salez et poivrez. Remuez souvent pendant la cuisson qui doit durer de 6 à 7 minutes, au maximum.
Pour servir, démouler les croûtes de coquilles. Emplissez-les avec les noix de Saint-Jacques sautées. Arrosez avec le beurre de cuisson.
Servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Bourgogne aligoté
Rosé de Brandol
Quincy
