Niveau de difficulté : Difficile
Pour 6 personnes environ :
3 paquets de pâte feuilletée surgelée
50 g de beurre
Sel
Poivre
1 poulet prêt à cuire de 1 kg 600
1 jaune d’œuf
Sauce madère toute préparée
Préparation et cuisson : 2 heures
Laissez dégeler la pâte.
Introduisez un morceau de beurre, sel et poivre à l'intérieur de la volaille. Faites-la rôtir au four ou à la broche, 45 minutes. Puis coupez-la en six portions. Laissez-la tiédir.
Étalez deux paquets de pâte en deux rectangle dont l'un plus grand que l'autre de 2 ou 3 cm tout autour.
Déposez le plus petit rectangle sur une plaque beurrée (plaque du four). Humectez, avec un peu d'eau froide le pourtour de la pâte. disposez les morceaux de poulet cuits au centre. Salez et poivrez de nouveaux.
Recouvrez avec le plus grand rectangle de pâte. Pressez les bords ensemble. Puis roulez-les sur eux-même pour bien enfermer le poulet.
Allumez le four à thermostat 6/7
Décors : abaissez le dernier paquet de pâte. Découpez dedans deux ailerons, une queue et une crête de façon très simplifiée. A partir d'une boule de pâte, façonnez une tête de coq. Appliquez les deux ailes à leurs emplacement respectif. Faites un léger décors à la pointe d'un couteau.
Badigeonnez toute la surface, de jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d'eau. Percez une cheminée à l'endroit du cou. Maintenez ouvert par un petit carton roulé. Mettez à four chaud de 30 à 40 minutes. Déposez, à côté crête, tête et queue du coq. Retirez-les au bout de 10 ou 15 minutes.
Au sortir du four, présentez le coq en pâte sur un très grand plat. Disposez tête, queue et crête à leur place respective, en vous aidant au besoin, de petites piques en bois.
Présentez à part une saucière de sauce madère.
Quel vin servir ?
Beaujolais
Bouzy
Santenay
