Consommé Célestine

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Pâte à crêpes :

• 50 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• 1 verre de lait ou d'eau

• 2 cuillerées à soupe de persil et cerfeuil haché

• 1 grosse noix de beurre

+

• 1 litre de bouillon de viande ou de volaille dégraissé (ou 2 tablettes de bouillon concentré diluées dans 1 litre d'eau bouillante)

• 2 cuillerées à soupe de tapioca

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Crêpes : mélangez dans une terrine, la farine, le sel, l’œuf. Délayez peu àà peu avec le lait froid. Battez bien cette pâte assez liquide. Incorporez-y le persil et le cerfeuil hachés. Laissez reposer au frais une demi-heure.

2. Mettez à chauffer très fort une petit poêle. Frottez-la d'un papier huilé et faites-y cuire quarte crêpes assez fines. Roulez-les aussitôt et coupez-les en lanières.

3. Portez le bouillon à ébullition. versez-y le tapioca en pluie. Laissez cuire doucement de 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Disposez les lanières de crêpes au fond de la soupière et versez dessus le consommé très chaud.

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