Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 à 10 petits pots :
12 gros citrons bien souples (non traités)
1 kg 500 de sucre
3 verres d'eau
Préparation et cuisson : 1 heure 30 (sur 3 jours)
Le premier jour : lavez abondamment, essuyez et coupez les citrons en tranches minces. Épépinez-les au besoin. Faites-les macérer dans l'eau froide.
Le deuxième jour : retirez les citrons de l'eau de macération et faites-la chauffer. Remettez ensuite les citron dedans.
Le troisième jour : égouttez les tranches de citron, puis recouvrez-les d'une nouvelle eau. Mettez à bouillir jusqu'à ce que l'écorce soit ramollie et tendre sous la pointe d'un couteau. Égouttez. Ces opérations successives n'offrant aucune difficulté ,'ont pour but que d'éliminer, en partie, l'amertume de la peau du citron.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le sucre dans 3 verres d'eau en portant à ébullition.
Laissez bouillir ce sirop, 5 minutes, à gros bouillons.
Ajoutez alors les tranches de citrons et laissez cuire à nouveau 45 minutes environ. Mettez la confiture dans des pots, que vous couvrirez aussitôt.
*Pour éviter que vos confitures ne moisissent :
Mettez-les en pots encore brûlantes
Couvrez-les aussitôt
Rangez-les dans un endroit sec, frais et aéré.
Sachez toutefois que la confiture moisie n'est pas à jeter, une fois la peau moisie retirée, elle peut être consommée aussitôt ou remise à cuire quelques minutes.
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