Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte brisée :
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
75 g de beurre
1/2 verre d'eau environ
1 œuf pour dorer
Garniture :
1 poulet prêt à cuire, coupé en morceau
60 g de beurre
2 oignons
2 carottes
30 g de farine
2 verre de vin blanc sec
1/2 tablette de bouillon de poulet
Sel
Poivre
150 g de champignons de Paris
Fines herbes
1 plat à feu assez profond et à rebord plat, de 20 cm de diamètre environ
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Pâte brisée : dans un saladier, mélangez farine, sel et beurre coupé en morceaux en pressant et frottant les paumes de la main l'une contre l'autre pour obtenir un mélange sableux. Incorporez alors l'eau froide en pétrissant très rapidement en boule. Écrasez ensuite avec la paume de la main. Remettez en boule. Écrasez à nouveau et remettez en boule. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez reposer au frais un quart d'heure environ.
Dans une cocote, faites dorer, de toutes parts, les morceaux de poulet avec 40 g de beurre. Ajoutez les oignons hachés et les carottes coupées en dés. Laissez dorer légèrement, puis saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le vin blanc et le bouillon (1/2 tablette dissoute dans un verre d'eau bouillante). Salez modérément, poivrez et laissez mijoter 30 minutes.
Allumez le four à thermostat 7/8
Lavez le champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter avec le reste du beurre. Ajoutez les fines herbes hachées.
Étalez la pâte en un rond pas trop mince, un peu plus grand que le plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
Dans le plat à pie, disposez les morceaux de poulet et recouvrez-les avec les champignons. Humectez le bord du plat. Déposez le rond de pâte dessus et faites adhérer en pressant avec les doigts. Badigeonnez avec un peu d’œuf battu pour que la croûte dore à la cuisson.
Mettez à four bien chaud pendant quelques minutes, puis modérez la chaleur du four à thermostat 6/7. Laissez cuire de 25 à 30 minutes en tout. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Quel vin servir ?
Entre-Deux-Mers
Saumur Champigny servis frais
Pouilly-Fuissé
