Chicken pie traditionnel

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 à 6 personnes :

Pâte brisée :

• 150 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 75 g de beurre

• 1/2 verre d'eau environ

• 1 œuf pour dorer

Garniture :

• 1 poulet prêt à cuire, coupé en morceau

• 60 g de beurre

• 2 oignons

• 2 carottes

• 30 g de farine

• 2 verre de vin blanc sec

• 1/2 tablette de bouillon de poulet

• Sel

• Poivre

• 150 g de champignons de Paris

• Fines herbes

• 1 plat à feu assez profond et à rebord plat, de 20 cm de diamètre environ

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Pâte brisée : dans un saladier, mélangez farine, sel et beurre coupé en morceaux en pressant et frottant les paumes de la main l'une contre l'autre pour obtenir un mélange sableux. Incorporez alors l'eau froide en pétrissant très rapidement en boule. Écrasez ensuite avec la paume de la main. Remettez en boule. Écrasez à nouveau et remettez en boule. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez reposer au frais un quart d'heure environ.

2. Dans une cocote, faites dorer, de toutes parts, les morceaux de poulet avec 40 g de beurre. Ajoutez les oignons hachés et les carottes coupées en dés. Laissez dorer légèrement, puis saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le vin blanc et le bouillon (1/2 tablette dissoute dans un verre d'eau bouillante). Salez modérément, poivrez et laissez mijoter 30 minutes.

3. Allumez le four à thermostat 7/8

4. Lavez le champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter avec le reste du beurre. Ajoutez les fines herbes hachées.

5. Étalez la pâte en un rond pas trop mince, un peu plus grand que le plat. Piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.

6. Dans le plat à pie, disposez les morceaux de poulet et recouvrez-les avec les champignons. Humectez le bord du plat. Déposez le rond de pâte dessus et faites adhérer en pressant avec les doigts. Badigeonnez avec un peu d’œuf battu pour que la croûte dore à la cuisson.

7. Mettez à four bien chaud pendant quelques minutes, puis modérez la chaleur du four à thermostat 6/7. Laissez cuire de 25 à 30 minutes en tout. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Quel vin servir ?

• Entre-Deux-Mers

• Saumur Champigny servis frais

• Pouilly-Fuissé

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