Niveau de difficulté : Difficile
Pour 4 personnes :
1 biscuit roulé préparé à l'avance,(recette ici) fourré à la confiture de crises ou de groseilles
Quelques cerises à l'eau-de-vie ou confites
Crème anglaise :
75 g de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de lait
3 feuilles de gélatine
Crème Chantilly :
350 g de crème fraîche
1 ou 2 cuillerées de lait froid
Préparation et cuisson : 45 min + pour le biscuit + 3 h au moins au réfrigérateur
Préparez le biscuit roulé suivant la recette ici, Fourrez-le à la confiture et roulez-le très serré. Laissez-le refroidir. Coupez-le en fines tranches d'un demi-centimètre au maximum.
Collez ces tranches sur le fond et les parois d'un moule profond, à fond lisse, préalablement beurré. Gardez-en quelques-une.
Crème anglaise : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Dans une terrine, mettez sucre, sucre vanillé, pincée de sel et les 3 jaunes d'oeufs. Travaillez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le lait bouillant dessus, en mince filet, sans cesser de remuer pour empêcher les œufs de cuire. Versez dans la casserole.
Mettez sur feu doux, toujours en remuant, jusqu'à épaississement très léger. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.
Égouttez la gélatine et mettez-la dans la crème chaude, mélangez bien pour les faire dissoudre. Laissez tiédir.
Crème Chantilly : battez la crème très froide et assez liquide au fouet (électrique) jusqu'à ce qu'elle mousse et tienne aux branches. Incorporez-la très délicatement à la crème anglaise presque froide.
Versez la préparation dans le moule sur les tranches de biscuit roulé. Disposez celles qui reste à la surface. Posez une assiette et un poids sur le moule. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Pour démouler, plongez le moule un instant dans de l'eau chaude.Retournez-le sur le plat de service. Décorez de Chantilly et de cerises à l'eau-de-vie ou confites.
Présentez avec une jatte de confiture de cerises ou de groseilles.
Comments