Charlotte glacée aux groseilles

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 6 personnes :

Battez le fromage blanc et le sucre au fouet électrique afin d’obtenir un mélange mousseux et lisse.
Fouettez la crème fraîche très froide avec le lait glacé (2 cuillerées à soupe) au fouet, quand elle tient aux branches, ajoutez-y le sucre vanillé. Mettez en attente.
Faites chauffer le lait. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pressez-les et ajoutez-les dans le lait bouillant mais hors du feu. Mélangez bien pour les incorporer complètement. Laissez refroidir. Mélangez de temps en temps.
Quand l’ensemble est assez froid, mais pas encore gélifié, versez-le dans une petite quantité de fromage blanc sucré, mélangez soigneusement, puis incorporez le reste de fromage banc à la crème fouettée.
Lavez les groseilles. Égouttez-les en les roulant délicatement dans un papier absorbant. Equeutez-les et ajoutez-les à la préparation précédente.
Tapissez le fond et les bords d’un moule à cake avec les boudoirs ou les biscuits cuillère humectés avec le kirsch additionné d’autant d’eau. Versez la crème dessus, puis recouvrez d’une couche de biscuits. Posez une planchette rectangulaire à la surface et posez un poids dessus. Laissez la charlotte dans le haut de votre réfrigérateur toute la nuit.
Pour servir, démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez avec de la Chantilly, puis râpez du chocolat dessus. Remettez au réfrigérateur si nécessaire.