Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes :
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre fin
3 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
300 g de crème Chantilly
20 g de beurre
Environ 14 biscuits à la cuillère
50 g de sucre fin
250 g de fraises fraîches
Préparation et cuisson : 1 heures + quelques heures au réfrigérateur
Crème anglaise : dans une grande terrine, battez au fouet électrique, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux formant ruban.
Ajoutez peu à peu le lait bouillant et le sucre vanillé, sans cesser de remuer à la spatule pour empêcher que les œufs ne cuisent. Mélangez bien.
Versez le tout dans une casserole, sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à léger épaississement sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis une fois ramollie, essorez-les et incorporez-les, hors du feu à la crème chaude. Mélangez bien. Laissez refroidir complètement.
Incorporez alors les 2/3 de la crème Chantilly.
Trempez rapidement la face interne des biscuits à la cuillère dans un peu d'eau sucrée. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule, partie bombée contre le moule.
Saupoudrez un peu de sucre fin au fond du moule. versez-y, en alternant, couches de crème et de fraises roulées dans le sucre (sauf quelques-une mises de côté pour le décor). Terminez par des biscuits à la cuillère émiettés.
Posez une assiette et un poids sur le moule. Placez au réfrigérateur quelques heures.
Pour démouler, plongez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Retournez sur un plat de service. Décorez avec de la crème Chantilly et quelques fraises entières.
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