Calamars à la provençale

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 200 de calamars

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon

• 4 tomates

• Bouquet garni

• 2 gousses d'ail

• Sel

• Poivre

• 1/4 de litre de vin blanc sec

• 1/4 de litre d'eau

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 1 cuillerée à soupe de basilic haché

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Ouvrez les calamars de haut en bas avec des ciseaux. Retirez les poches d'encre, les boyaux et les cartilages. Lavez à grande eau. Faites cuire 2 ou 3 minutes à l'eau bouillante. Égouttez. Retirez la fine pellicule qui recouvre les calamars. Coupez-les en lanières.

2. Dans une cocote, mettez l'huile. Faites-y sauter rapidement les calamars et l'oignon haché, sur feu vif.

3. Ajoutez alors, tomates pelées et épépinées, bouquet garni, gousse d'ail entières, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.

4. Pour servir, retirez le bouquet garni et les gousses d'ail. Parsemez de persil et de basilic hachés.

Quel vin servir ?

• Rosé de Provence

• Château-Chalon

• Hermitage ou Condrieu

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