Bœuf bourguignon

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 de bœuf à braiser, coupé en cubes.

• Marinade :

• 1 gros oignon

• 1 ou 2 clous de girofle

• 1 carotte

• 6 grains de poivre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 bouteille environ de vin rouge corsé

• 100 g de lard de poitrine maigre

• 1 cuillerées à soupe de marc

• 1 douzaine de petits oignons blancs

• 20 g de beurre

• 1 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerées à soupe de farine

• 1 gousse d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 2 h 45 + 3 h au moins pour la marinade (facultatif)

1. Marinade : coupez la viandes en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.Arrosez avec l'huile et le vin. Laissez mariner au frais 3 heures au moins. Remuez de temps en temps.

2. Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 minutes sur le feu. Égouttez. Épongez soigneusement. Coupez en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier. Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

3. Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laissez-les dorer 15 minutes environ couverts à demi.

4. Faites chauffer de l'huile assez fortement dans une cocotte. Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toute part.

5. Saupoudrez de farine. Mélangez. Laissez brunir sur feu vif.

6. Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage. Faites dorer quelques minutes.

7. Couvrez la viande avec la marinade passée. Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et joignez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 heures sur feu doux.

8. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.

9. Servez le bourguignon dans un plat creux arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. A part, présentez des pommes de terre à l'eau ou des fèves au beurre.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Patrimonio

• Nuits-Saint-Georges

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