Bouchées à la marinière

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 80 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1/4 de litre de lait

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de muscade râpée

• 150 g de queues de langoustines surgelées décortiquées

• Quelques moules

• 100 g de champignons de Paris

• 1/2 citron

• 250 g de filets de sole

• 4 bouchées moyennes de pâte feuilletée

• 1 cuillerée à soupe de pâte feuilletée

Préparation et cuisson : 2 h 30

1. Sauce béchamel : dans une casserole, sur feu doux, mélangez la moitié du beurre et la farine. Versez le lait froid d'un seul coup.

2. Délayez avec un fouet jusqu'à ébullition à feu très doux. Remuez de temps en temps. Laissez cuire 10 minutes. Salez, poivrez et râpé un peu de noix de muscade.

3. Plongez les queues de langoustines dans un peu d'eau bouillante bien salée et poivrée. Laissez cuire 10 minutes. Égouttez et épongez.

4. Faites ouvrir les moules (préalablement grattées et nettoyées) à la poêle, sur feu vif. Retirez-les des coquilles.

5. Nettoyez les champignons. Faites-les cuire 5 minutes sur feu doux, dans une petite casserole, avec un peu d'eau légèrement salée et additionnée de citron. Égouttez-les. Coupez-les en petits dés.

6. Allumez le four sur thermostat 7/8

7. Dans un poêle, sur feu moyen, laissez fondre le restant de beurre. Faites-y rissoler les filets de soles grossièrement hachés, les moules, les queues de langoustines et les champignons. Salez légèrement.

8. Incorporez le tout à la sauce béchamel en attente. Mélangez bien.

9. Remplissez les bouchées avec cette garniture. Passez de 2 à 3 minutes à four très chaud.

10. Pour servir, parsemez avec le persil haché et replacez les chapeaux.

Quel vin servir ?

• Muscadet ou Gros-Plant

• Blanc de Bandol

• Quincy

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