Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 4 personnes : 8 barquettes
Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel
1/2 verre d'eau froide environ
Garniture :
150 g de champignons de Paris
Sel
1/2 citron
8 filets d'anchois allongé, à l'huile
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de lait
2 cuillère à soupe de pain émietté
Poivre
1 poignée de persil haché
Préparation et cuisson : 1 h 30 + 1 heure de repos pour la pâte
Pâte brisée :
Mettez la farine dans une terrine. Creusez un puits. Au centre, mettez 75 g de beurre ramolli, en morceaux, et le sel. Travaillez ces ingrédients du bout des doigts, en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Travaillez la pâte très rapidement pour empêcher qu'elle ne devienne élastique. Mettez en boule. Couvrez. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Cuisson "à vide" : allumez le four à thermostat 7/8 (210°). Étendez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi-centimètre à peine.
Beurrez légèrement des moules à barquettes. Garnissez-les de pâte.. Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher qu'elle ne gonfle à la cuisson. Laissez cuire de 15 à 20 minutes à four chaud. Les barquettes doivent prendre une belle couleur dorée. Démoulez au sortie du four, sur une grille.
Garniture :
Nettoyez les champignons. Faites-les cuire de 5 à 7 minutes (selon leur taille) à l'eau bouillante salée et citronnée. Égouttez-les soigneusement. Coupez-les en lamelles.
Coupez les filets d'anchois égouttés en petits dés.
Sauce :
Dans une casserole, sur feu doux, mélangez beurre et farine. Laissez blondir. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Délayez au fouet. Laissez cuire 5 minutes à feu très doux. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez enfin anchois, pain émietté et poivre. Laissez cuire 2 minutes. Versez dans les barquettes.
Au moment de servir, passez les barquettes à four très chaud (240°) quelques minutes seulement. Parsemez avec le persil haché à la sortie du four.
Quel vin servir ?
Vin rouge léger de pays (Corbières, Tricastin, Ventoux)
Champagne crémant
Blanc ou rosé de Cassis
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