1. Lavez le haddock sous l’eau courante. Egouttez-le. Mettez-le dans une grande casserole avec le lait et l’eau. Portez à frémissement pendant 15 minutes. Egouttez sur un linge ou du papier absorbant.
2. Disposez le haddock sur un plat de service tenu au chaud.
3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dés qu’il mousse, ajoutez-y le jus de citron et le persil haché. Versez sur le haddock.
4. Servez aussitôt avec des pommes de terre à l’anglaise ou du riz nature.
Boissons conseillées :
· Vin blanc demi-sec
· Vouvray, tranquille ou pétillant
· Cassis, blanc ou rosé
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