Il faut pour commencer laver, sécher et déshydrater carotte, poireaux, céleri, oignons, ail, échalotes, tomates, fenouil, chicon (il trainait dans le frigo), poivrons, piment, persil. Une fois déshydraté et réduits en poudre, j’ai ajouté du paprika fumé, du curcuma, du poivre noir, du sel, du thym et du laurier.
Pour que tout soit bien mélangé j’ai mixé une dernière fois. Je conserve ce bouillon de légumes dans une bocal hermétique ou j’ai mis sur le dessus un sachet de riz contre l’humidité.
Je me sers de ce bouillon pour cuire des pâtes, dans mes soupes, dans certaines sauces, sur la salade, etc…bref fini les cubes industriels, place au bon goût sans additif et autres compléments !
Maintenant que mon bouillon est terminé, j’y ajoute les légumes perdus au fond du frigo quel qu’il soit, je ne jette plus, je déshydrate et mets en bocal ! par exemple, j’y ai ajouté des fanes et épluchures de carottes ainsi que les fanes et côtes de chou-fleur…
Quand j’ai des légumes dans le frigo (ou pas par manque de place) et que je sais que je vais devoir jeter quelques jours plus tard car je ne les cuisinerais pas, je les déshydrate et mets en bocal hermétique ou dans des petits pots à épices, ils me servent ainsi à agrémenter mes plats sans gâchis inutile.
Je ferais prochainement un post avec les quantités de départ que j’ai utilisées ainsi que le temps de déshydratation de chaque légume ainsi qu'une photo du résultat final.
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