Karine
7 févr. 20222 Min
Niveau de difficulté de la recette : Moyen
500 g de pommes de terre (bintje ou esterling)
Sel
Poivre
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel
80 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
Bain de friture à 170°
Lavez les pommes de terre. Faites-les bouillir avec leur peau, dans de l'eau salée, pendant 30 minutes.
Pâte à choux : mettez sur le feu une casserole contenant eau, sel et beurre en morceaux. Dés que ce dernier est fondu, jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs, un à un, en battant énergiquement la pâte avec la cuillère en bois.
Faite chauffer un bain de friture à 170°
Pelez les pommes de terre. Écrasez-les en purée (sans aucun liquide). Salez et poivrez. Mélangez la purée avec la pâte à choux, en travaillant vigoureusement à la cuillère.
Cuisson : prenez la pâte avec une cuillère à café, puis détachez-la de la cuillère avec le doigt préalablement trempé dans de l'eau froide, au dessus de la friture chaude. Les pommes Dauphine remontent en surface et se retournent d'elles-même. Quand elles sont dorées uniformément, égouttez-les et salez-les légèrement, avant de les ervir en garniture de viande.