Sauce Mornay
- Karine
- 28 sept.
- 2 min de lecture
Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Temps de préparation et cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
40 gr de beurre
30 gr de farine (1 cuillerée à soupe très bombée)
1/2 litre de lait
Sel
Poivre
50 gr de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf cru
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faites juste fondre 40 gr de beurre, sans laisser colorer.
Délayez sur feu doux, au fouet, avec la farine, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement et blanchisse.
Ajoutez-y alors le lait froid, d'un seul coup, tout en remuant au fouet jusqu'à ébullition.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter sur feu très doux, de 5 à 10 minutes. mélangez de temps en temsp afin que la sauce n'attache pas au fond de la casserole.
Incorporez ensuite, à la sauce bouillante mais hors du feu, le gruyère râpé et le jaune d'oeuf cru.
Conseil du chef :
Ne remettez pas la sauce sur le feu, une fois ajouté à la sauce le gruyère et le jaune d'oeuf.
Sa saveur peut être relevée par deux ou trois pincées de muscade râpée.
Cette sauce accompagne très bien la viande blanche et surtout les oeufs durs ou pochés, le poisson poché et certains légumes tels que les pommes de terre, choux fleur, salade cuite, bettes, épinards, carottes et même les macaroni ou les gnocchi
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