1. Pâte brisée : laissez dégeler la pâte ou, si vous la préparez vous-même, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le tout forme une poudre sableuse. Répandez l’eau sur ce mélange et pétrissez légèrement et rapidement afin que la pâte reste souple sans devenir élastique, ce qui arrive quand on la travaille trop longtemps. Formez une boule et laissez-la reposer au frais.
2. Faites une crème en incorporant, petit à petit, le lait à la farine. Ajoutez œufs entiers, sel et poivre.
3. Coupez les fromages en fines lamelles.
4. Aplatissez la pâte au rouleau en lui donnant 4 mm d’épaisseur environ.
5. Faites chauffer le four à thermostat 6/7
6. Beurrez la tourtière, revêtez-la de la pâte que vous recouvrez de lamelles de fromage
7. Versez la crème sur le fromage (la tourtière ne doit être remplie qu’aux trois quarts)
8. Mettez à four chaud de 25 à 30 minutes
9. Démoulez et servez aussitôt
Boissons conseillées :
· Vin rouge léger ou blanc corsé
· Sancerre
· Apremont ou Montmélian, blanc ou rouge.
La recette dans l’encyclopédie contient une photo de la quiche sortant du four, si vous la voulez, contactez-moi par mail, je me ferais un plaisir de vous l’envoyer 😉
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