Gigot de lotte braisé

Nettoyez et épongez le gigot de lotte. Salez, poivrez et farinez-le légèrement. Faites-le dorer avec le beurre sur toutes ses faces, dans une cocote, sur feu moyen.

Quand il a pris couleur, retirez-le. A la place, faites revenir carottes et oignons en rondelles.

Replacez alors le gigot de lotte dans la cocote avec les tomates pelées, épépinées et grossièrement écrasées à la fourchette, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez. Laissez mijoter une heure.

A la fin, retirez le bouquet garni. Pour servir, disposez le gigot de lotte dans un plat creux. Entourez avec les légumes. Nappez de jus de cuisson.